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做宫保鸡丁的小诀窍

时间:2022-01-14人气: 作者: 300常识网

做宫保鸡丁的小窍门

做宫保鸡丁的小窍门

宫保鸡丁是家喻户晓的家常菜,但能做好这道菜的人并不多,本期,我给大家介绍一下做这道菜的诀窍。

原料:鸡胸肉250克,青椒和红椒4根,炒花生50克,葱10克,姜5克,蒜5克,辣椒15粒,干红椒6根。

调料:盐1茶匙(5克)、料酒半茶匙(3克)、干淀粉2茶匙(10克)、米醋2茶匙(30毫升)、酱油1茶匙(15毫升)、糖2茶匙(10克)、清水2茶匙(30毫升)、水淀粉2茶匙(30毫升)、芝麻油1茶匙(15毫升)。

做法:

1.将鸡胸肉切成1厘米大小的丁,加入盐(1/2茶匙),将料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制5分钟。葱切成比鸡丁小一点的粒子,蒜姜切成末,青椒和红椒切成粒子。

将蒜葱姜放入碗中,加入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。

3.锅加热,倒入油,加入少许芝麻油,在油冷的时候加入胡椒粉。当胡椒粉有香味,颜色稍深时,加入干辣椒。

4.将鸡丁炒至变色后,加入青椒和红椒,翻炒10秒,倒入调好的汁液,大火翻炒1分钟,倒入炒花生。

温馨提示:这是一道需要快速油炸的菜,所以你需要提前调整汁备用。否则,调味料加入锅,延长时间,鸡丁的味道会很硬。

做宫保鸡丁的关键是掌握4689法,具体指鸡丁炒至4成熟时放青椒和红椒,6成熟时倒入料汁,8成熟时出锅,9成熟时倒入盘中,温度超过10%时自动成熟。

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