做宫保鸡丁的小诀窍

做宫保鸡丁的小窍门

做宫保鸡丁的小窍门

宫保鸡丁是家喻户晓的家常菜，但能做好这道菜的人并不多，本期，我给大家介绍一下做这道菜的诀窍。

原料:鸡胸肉250克，青椒和红椒4根，炒花生50克，葱10克，姜5克，蒜5克，辣椒15粒，干红椒6根。

调料:盐1茶匙(5克)、料酒半茶匙(3克)、干淀粉2茶匙(10克)、米醋2茶匙(30毫升)、酱油1茶匙(15毫升)、糖2茶匙(10克)、清水2茶匙(30毫升)、水淀粉2茶匙(30毫升)、芝麻油1茶匙(15毫升)。

做法：

1.将鸡胸肉切成1厘米大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，将料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。葱切成比鸡丁小一点的粒子，蒜姜切成末，青椒和红椒切成粒子。

将蒜葱姜放入碗中，加入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。

3.锅加热，倒入油，加入少许芝麻油，在油冷的时候加入胡椒粉。当胡椒粉有香味，颜色稍深时，加入干辣椒。

4.将鸡丁炒至变色后，加入青椒和红椒，翻炒10秒，倒入调好的汁液，大火翻炒1分钟，倒入炒花生。

温馨提示：这是一道需要快速油炸的菜，所以你需要提前调整汁备用。否则，调味料加入锅，延长时间，鸡丁的味道会很硬。

做宫保鸡丁的关键是掌握4689法，具体指鸡丁炒至4成熟时放青椒和红椒，6成熟时倒入料汁，8成熟时出锅，9成熟时倒入盘中，温度超过10%时自动成熟。